La Nature des Truffes

En lisant Physiologie du Goût par Jean Anthelme Brillat-Savarin, j’ai eu l’inspiration de visiter un magasin de truffes local qui s’appelle La Truffière pour découvrir la nature des truffes et sa prévalence dans le sud de la France. Dans Physiologie du Goût, il y a un passage qui souligne la nature des truffes et sa catégorisation comme un objet de luxe et un symbole de l’érotisme avec ses propriétés aphrodisiaques. Les truffes sont un type de champignons qui poussent autour des racines des arbres. Les truffes sont des produits couteaux qui nécessitent des soins intensifs pour la culture. En parlant avec un spécialiste de la truffe, j’ai appris qu’historiquement, les chiens et les cochons sont utilisés pour chasser et identifier les truffes dans les forêts. Tandis que les truffes blanches sont populaires en Italie, il existe deux catégories distinctes de truffes qui sont bien connues dans Avignon, en particulier les truffes d’été et les truffes noires d’hiver. Les truffes d’hiver ont une saveur plus forte et sont utilisées dans les soupes et les truffes d’été sont douces et infusées dans des sauces. En classe aujourd’hui, nous avons appris que l’huile d’olive est un ingrédient essentiel dans la cuisine provençale ce qui était intéressant. A La Truffière, j’ai remarqué que chacune des truffes était conservée dans de l’huile d’olive pour maintenir la haute qualité et la richesse de la saveur.