Clara Peeters, Still Life with Cheeses, Almonds and Pretzels, c. 1615, Mauritshuis, The Hague, Netherlands.
Le mot « goût » peut être défini avec les définitions suivantes, selon Larousse:
- Un des cinq sens, renseignant sur les saveurs et la composition des aliments.
- Saveur de quelque chose, caractéristique reconnaissable par le sens gustatif (e.g. salé, brûlé, etc.).
- Attirance pour un aliment, une boisson, quelque chose ou quelqu’un.
- Capacité à discerner ce qui est beau ou laid selon les critères qui caractérisent un groupe, une époque, en matière esthétique.
- Impression qui reste de quelque chose (Littéraire).
La nuance du mot « goût » est évident sans tenir compte de ses origines ou de ses implications sociales sur la société. En fait, c’est cette complexité que Bourdieu utilise pour ses analyses dans son ouvrage La Distinction (1979). Dans cet oeuvre, au début, il semble qu’il n’utilise que ce mot au sens culinaire pour parler des différences sociétales et des inégalités. Ce qui n’est pas dit, c’est l’importance de la définition sociale du « goût » qui souligne comment la classe sociale influence le « goût » et comment le goût peut être une méthode de séparation des classes sociales. Ainsi, les deux types de « goût » sont essentiels pour comprendre les arguments de Bourdieu.
L’étymologie du mot « goût » vient du latin, du mot gustus qui est « l’action de goûter, dégustation; saveur (au sens propre et figuré) », et ce mot vient du mot grecque gush qui est « d’aimer trouver bon ». Donc, le mot « goût » avait le sens culinaire historiquement. Le sens esthétique du mot « goût » apparait du XVI siècle. Notre définition moderne du « goût »dans le sens esthétique–faculté de juger–développait du XVIII siècle.
Les significations du mot « goût »–culinaire et esthétique–sont centrale de l’argumentation de Bourdieu concernant la juxtaposition entre les goûts de nécessité et les goûts de luxe (ou de liberté) pour les classes sociales.
