Selon Larousse, la mayonnaise est une sauce émulsionnée froide à base de jaunes d’œufs et d’huile. Une mayonnaise peut inclure aussi de la moutarde, du vinaigre, du jus de citron, du sel et du poivre, ou une combinaison de tous ces ingrédients.
L’étymologie et l’histoire de la mayonnaise ne sont pas claires. La mayonnaise peut venir de la ville « Mahón » ou la ville « Bayonne ». Également, plusieurs chefs du dix-huitième siècle maintenaient qu’ils ont inventé la sauce. Malgré son histoire, il est clair qu’aujourd’hui la mayonnaise soit une sauce qui est aimée par les Français, et le monde entier. Elle est trouvée partout—même les Russes consomment un moyen de 2.5 kg de mayonnaise chaque année.
La mayonnaise est faite facilement et avec peu d’ingrédients, alors elle est trouvée souvent à la table à côté des autres plats comme de la viande, des œufs, et des frites. En France, la mayonnaise est servie généralement dans un simple bol comme sauce froide, mais dans d’autres parties du monde elle peut être servie différemment. Aux États-Unis, la mayonnaise est servie dans des sandwiches—par exemple, le « thon-mayo »—et pas comme une sauce froide. Au Québec, la mayonnaise est servie sur des frites ou avec de la poutine.
Il y a deux semaines, j’ai goûté pour la première fois une mayonnaise fraîche. Avant d’arriver en France, je pensais que la mayonnaise était un condiment manufacturé qu’on peut trouver à Wal-Mart dans un pot blanc, jaune, et bleu. À moi, la mayonnaise était une chose blanche et dégoûtante que j’évitais autant que possible. Imaginez ma surprise quand ma mère d’accueil a servi une sauce légère et délicieuse avec notre dîner—c’était la mayonnaise ! Après cet événement, j’ai décidé que je voulais apporter cette sauce merveilleuse chez moi pour présenter à ma famille un petit goût simple de la cuisine française.
Alors mon entraînement a commencé. En utilisant ses dons comme professeur, ma mère d’accueil m’a appris à mélanger les jeunes d’œuf, ajouter la moutarde avec goût, et finalement verser lentement l’huile dans la mixture. Après avoir maîtrisé la mayonnaise originale, ma mère d’accueil m’a appris comment ajouter un peu d’ail et de l’huile olive pour créer un aïoli délicieux. Mon frère et ma sœur d’accueil ont laissé des avis exceptionnellement positifs en goûtant ma recette.
C’est avec fierté que je peux dire qu’aujourd’hui je suis un expert mayonnaisier.
