Cette semaine, pendant notre visite à la bibliothèque Ceccano, j’ai découvert un livre qui date de 1930: La Gastronomie Africaine. Elle est une collection de recettes nord-africaines, d’extraits d’autres œuvres écrites, un dictionnaire, des traditions et de coutumes culinaires, et d’étiquettes et de manières à table chez des cultures différentes. Tout cela apparaît en ordre alphabétique. J’y trouve aussi des recettes bien connues chez les français (la bouillabaisse, le couscous, le potage, etc).
L’auteur, Léon Isnard, dans son introduction révèle qu’il écrit ce livre pour les jeunes femmes (probablement à l’Hexagone) qui veulent s’éduquer sur la gastronomie et qui veulent se marier. Je me demandais pourquoi les français s’intéressent à la gastronomie africaine et particulièrement pourquoi les jeunes femmes françaises auraient voulu se familiariser avec ces recettes… En fait, en 1930, le Maroc, la Tunisie, et l’Algérie (les pays mentionnés dans ce livre) étaient encore sous la domination coloniale des Français. Ainsi, j’en ai déduit que ces précieux atouts de l’empire colonial participaient à une sorte d’échange culturel et que, par conséquent, le peuple métropolitain s’intéressaient a ces nouveaux plats outre-mer.
De plus, je trouve intéressant que La Gastronomie Africaine ne soit composée que des recettes des territoires de l’afrique du nord même lorsque les français contrôlent également l’afrique de l’ouest a cette époque…. C’est un grand continent plein de diversité de cultures et de gastronomies différentes mais l’exclusion de certaines régions révèle ce genre de préjugé quand il s’agit des intérêts des français à l’époque. Peut-être que certains plats nord-africains étaient beaucoup plus faciles à incorporer (de s’approprier) dans la cuisine française (de nos jours, le couscous est l’un des plats les plus appréciés chez les français). Ou peut-être, il est possible que ces autres cuisines soient trop loin (trop unique) de l’identité française (ainsi, on se demande qui est considéré un francais?). En tout cas, c’était un livre qui relève plusieurs questions concernant la relation entre la cuisine française et la cuisine “africaine.”
