J’ai vraiment apprécié la visite du Musée d’Histoire Jean Garcin à Fontaine de Vaucluse. Dans les livres d’histoire, nous apprenons les effets tragiques de la Seconde Guerre mondiale au niveau national et économique avec des pénuries alimentaires et la destruction de villes. Cependant, lors de cette visite, nous avons appris les changements au niveau local et communautaire pendant la guerre, spécifiquement dans le domaine de la cuisine. C’était intéressant de voir la culture alimentaire et la transformation des recettes et de la cuisine pendant une période de rationnement et de restriction. Les rations alimentaires ont été introduites pour limiter la consommation de produits comme les œufs, le beurre, la viande, et l’huile d’olive et assurer la distribution et l’accès généralisé à la nourriture parmi la population. Plusieurs livres de recettes ont été publiés pour s’adapter aux restrictions sur l’abondance des ingrédients et encourager l’ingéniosité avec les produits alimentaires.
Cependant, nous voyons la subtile divergence par rapport au concept central d’un repas gastronomique français traditionnel dans ces recettes de rationnement. Un repas gastronomique français met l’accent sur la qualité des produits et des ingrédients, le plaisir du goût et l’exploration des saveurs. Il y a un sentiment de commensalité et d’unité à partager un repas avec sa famille et ses amis. Ory, dans La Gastronomie, dit que “la gastronomie n’est ni la bonne ni la haute cuisine. C’est la mise en règle du manger et du boire, transforme de ce fait en art de la table” (828-29). C’est un rituel social et un forme d’art constitué de règlements à suivre dans le but de ‘bien manger’. Il y a aussi l’importance de l’expression artistique et la présentation visuelle des aliments dans votre assiette. Certaines des recettes de rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale comprenaient la cuisson de biscuits sans farine ou sans matière grasse. Il y avait une variété d’autres recettes créées sans utiliser de viande ou de beurre. Il y avait l’idée centrale de faire des plats avec peu d’ingrédients qui contraste avec la complexité et la richesse du profil gustatif d’un repas gastronomique français. Mais ces recettes étaient aussi très innovantes a cette époque. Les recettes ont éduqué les individus sur d’autres façons d’utiliser les ingrédients comme un moyen de conserver les produits alimentaires et de minimiser le gaspillage alimentaire.
