Alex Wood – Cuisine et culture en France

Cuisinier Pendant La Seconde Guerre Mondiale

Au cours de cette classe, nous avons discuté et analysé la cuisine et la culture françaises à travers le temps. Nous avons examiné comment le goût a influencé la manifestation de la « cuisine française ». En fait, nous avons même évoqué « le goût luxe » et « le goût nécessité » selon Bourdieu, qui soulignent dans quelle mesure l’argent et la classe sociale influencent la « cuisine française » consommée par les différents français. Cependant, qu’en était-il de la « cuisine française » face aux sévères contraintes de la seconde guerre mondiale ? Tout d’abord, les installations de cuisine disponibles étaient très importantes dans les types de plats pouvant être préparés. Pendant notre visite au musée de la Seconde Guerre mondiale à Fontaine-de-Vaucluse, cette question et bien d’autres ont trouvé une réponse. Ci-dessus, une image de la cuisine et des installations de cuisson précises dans le temps qui auraient été disponibles pour une personne moyenne qui vivait dans une région modérément développée pendant la seconde guerre mondiale. Bien que des choses comme une cuisinière, un four et même un évier soient toutes présentes, des choses comme les coupures de courant, la pénurie de gaz et les couvre-feux « éteints » pour éviter les bombardements ont limité la capacité d’utiliser toutes ces choses.

De plus, la capacité de cuisiner était limité par le rationnement alimentaire. Sur la photo ci-dessus, vous trouverez des exemples de cartes de rationnement qui ont été utilisées pour déterminer la quantité de nourriture qu’on était autorisé à acheter. Des ingrédients comme les pommes de terre, la viande, le sucre, le lait et les œufs ont été dirigés vers le front de guerre allemand, rendant ces ingrédients indisponibles pour le citoyen français moyen. Cette phénomène a limité considérablement les types de recettes pouvant être cuisinées. Les rations alimentaires limitaient les quantités d’aliments pouvant être achetés qui étaient disponibles et non destinés à l’effort de guerre. En fait, la pénurie était un grand problème parce que les rations alimentaires ne garantissaient pas l’accès à leurs aliments, simplement la possibilité d’essayer d’acheter ces aliments dans une certaine quantité. La rareté est ce qui a influencé les recettes de la « cuisine française » à cette époque. Ainsi, il était nécessaire que les gens apprennent à cuisiner avec une telle rareté.

Sur la photo ci-dessus, une collection de livres de cuisine datant de la seconde guerre mondiale. Le manque de viande et l’accent mis sur les fruits et légumes sont des thèmes communs de la cuisine française de cette période. En fait, beaucoup de ces recettes sont involontairement végétariennes ou végan à cause de la rareté des produits d’origine animale. Cette période de pénurie a souligné la valeur que les Français accordaient non seulement à leur « patrimoine culinaire » mais aussi à la qualité et à la variété des ingrédients de leurs recettes, ce qui est toujours vrai aujourd’hui.

Considérations sur la « Mythologie » du Fromage français

Dans son livre « Mythologies » (1957), la philosphe Roland Barthe décrit le phénomène des mythes qui souligne les idéologies culturelles et les pratiques qui décrivent l’identité d’un groupe. En particulier, il mentionne la myth du « Vin et [du] lait ». Cependant, la focalisation de cette « mythe » est, en fait, la mythologie du vin, et le lait fonctionne de souligner les qualités spécifiques du vin. Cependant, je pense que le lait, et en particulier, un des produits du lait–le fromage–mérite un mythe centrale aussi. Ce fait est clair avec un seule coup d’oeil dans le supermarché, sinon un marché traditionnel avec les produits régionaux. Il y a un mur entier, et c’est seulement pour les fromages. En fait, les dimensions du mur des fromages sont plus grands que le mur des vins dans le magasin. Donc, je crois que le fromage est un mythe avec la même importance du mythe du vin en France.

Donc, Barthes dit que le vin est « une fonction, dont les termes peuvent changer, le vin détient des pouvoirs en apparence plastiques : il peut servir d’alibi aussi bien au rêve qu’à la réalité, cela dépend des usagers du mythe » (Barthes 69). Avec cette logique, le fromage doit avoir les qualités similaires. Cependant, la signification exacte du fromage est très complexe, même si l’on sait que la fonction du fromage dans la culture française est elle–même malléable. Il faut aussi se demander dans quelle mesure le fromage reflète les fonctions du vin dans cette culture spécifique en raison de sa prééminence égale. Je ne crois pas être en mesure de répondre à cette question moi–même car je n’ai pas été élevé dans la culture française et il est probable que je passerais à côté d’une nuance importante liée à la signification du fromage en tant que mythe dans la tradition de Barthes.

Les Identités Multiple du Mot « Goût », l’Importance du Goût Culinaire, et son Histoire.

Clara Peeters, Still Life with Cheeses, Almonds and Pretzels, c. 1615, Mauritshuis, The Hague, Netherlands.

Le mot « goût » peut être défini avec les définitions suivantes, selon Larousse:

Un des cinq sens, renseignant sur les saveurs et la composition des aliments.
Saveur de quelque chose, caractéristique reconnaissable par le sens gustatif (e.g. salé, brûlé, etc.).
Attirance pour un aliment, une boisson, quelque chose ou quelqu’un.
Capacité à discerner ce qui est beau ou laid selon les critères qui caractérisent un groupe, une époque, en matière esthétique.
Impression qui reste de quelque chose (Littéraire).

La nuance du mot « goût » est évident sans tenir compte de ses origines ou de ses implications sociales sur la société. En fait, c’est cette complexité que Bourdieu utilise pour ses analyses dans son ouvrage La Distinction (1979). Dans cet oeuvre, au début, il semble qu’il n’utilise que ce mot au sens culinaire pour parler des différences sociétales et des inégalités. Ce qui n’est pas dit, c’est l’importance de la définition sociale du « goût » qui souligne comment la classe sociale influence le « goût » et comment le goût peut être une méthode de séparation des classes sociales. Ainsi, les deux types de « goût » sont essentiels pour comprendre les arguments de Bourdieu.

L’étymologie du mot « goût » vient du latin, du mot gustus qui est « l’action de goûter, dégustation; saveur (au sens propre et figuré) », et ce mot vient du mot grecque gush qui est « d’aimer trouver bon ». Donc, le mot « goût » avait le sens culinaire historiquement. Le sens esthétique du mot « goût » apparait du XVI siècle. Notre définition moderne du « goût »dans le sens esthétique–faculté de juger–développait du XVIII siècle.

Les significations du mot « goût »–culinaire et esthétique–sont centrale de l’argumentation de Bourdieu concernant la juxtaposition entre les goûts de nécessité et les goûts de luxe (ou de liberté) pour les classes sociales.

Recherche à la Bibliothèque: Les Influences sur l’Identité Unique de la Cuisine Provençale

Quand le classe de cuisine a visité la bibliothèque Ceccano d’examiner les livres du patrimoine, il m’intéresse qu’il y avait beaucoup de livres des recettes qui a contenu les autres choses à côté des recettes de fournir le contexte historique, économique, et culturel de ces recettes. Un de ces livres, c’est « La Provence à Table: Découvrez et Savourez la France ». Ce livre souligne les aspects gastronomique qui fait la cuisine Provençale unique. Premièrement, c’est les olives. La région de la Provence partage une frontière avec l’Italie, et le climat est plus chaud et plus sec que les autres régions de France, plus proche du climat de l’Italie. Par conséquent, les olives, et en particulier, l’huile d’olive, sont très importants dans la cuisine Provençale. Ce livre discute cet importance et le processus pour faire l’huile d’olive et comment il y a deux variétés principales pour la production de l’huile d’olive en France: l’Aglandau et la Petit Ribier.

De plus, ce livre discute l’importance du vin et la production du vin en Provence. En fait, la Provence représente 35% de la production française des rosés en France, et 6% des rosés du monde. Le vin est un ressource économique qui est très important pour l’économie de la Provence. Le vin est la boisson française plus célèbre du monde, et en particulier le rosé est une terme française, et le rosé Provençale représente ce type du vin. La Provence est capable de produire autant de vin en raison du climat chaud, ensoleillé et sec ainsi que du contenu du sol. Notamment, le célèbre vent Mistral aide également à la production de raisins pour ces vins. Ce vent, le Mistral, assainit et protège les vignes des maladies liées à l’humidité avec ses qualités sec et froid. À cause de ces conditions favorables, il y a une grande variété des cépages (grape varieties) qui prospèrent dans cette région. En particulier, les cépages qui sont caractéristiques des rosés sont le Cinsault, le Tibouren, le Cabernet Sauvignon, le Carignan, le Grenache, et le Mourvèdre.

Ce livre discute les autres qualités gastronomiques qui rendent la Provence très unique que les autres régions françaises (comme l’importance des poissons, des amandes, etc.), cependant c’était l’huile d’olive et les vins qui sont les aspects très importants pour l’identité de la Provence à mon avis à cause de mes interactions avec ces deux choses dans ma vie quotidienne.

La Manque du café glacé

Le café glacé est le seule forme de café que je bois. Pendant l’automne, le printemps, l’hiver, et en particulier l’été, c’est mon source de caféine. Donc, quand j’avais envie de caféine, je l’ai essayé d’en trouver. Cependant, c’était très difficile!

Deux choses ont bloqué ma mission: les traditions du café en France et le manque de boissons glacées en général. Le café a été introduit au dix-septième siècle à la cour royale, et depuis lors un café CHAUD pendant le matin, l’après-midi ou après le dîner ont perpétué la tradition du café en France. C’est à cette tradition du café chaud que le café glacé doit faire face. De plus, il est tout simplement rare de trouver des boissons avec de la glace en France, bien que je n’aie pas pu trouver de source exacte pour expliquer pourquoi.