Catégorie : Lexique

Clara Peeters, Still Life with Cheeses, Almonds and Pretzels, c. 1615, Mauritshuis, The Hague, Netherlands.

Le mot « goût » peut être défini avec les définitions suivantes, selon Larousse:

1. Un des cinq sens, renseignant sur les saveurs et la composition des aliments.
2. Saveur de quelque chose, caractéristique reconnaissable par le sens gustatif (e.g. salé, brûlé, etc.).
3. Attirance pour un aliment, une boisson, quelque chose ou quelqu’un.
4. Capacité à discerner ce qui est beau ou laid selon les critères qui caractérisent un groupe, une époque, en matière esthétique.
5. Impression qui reste de quelque chose (Littéraire).

La nuance du mot « goût » est évident sans tenir compte de ses origines ou de ses implications sociales sur la société. En fait, c’est cette complexité que Bourdieu utilise pour ses analyses dans son ouvrage La Distinction (1979). Dans cet oeuvre, au début, il semble qu’il n’utilise que ce mot au sens culinaire pour parler des différences sociétales et des inégalités. Ce qui n’est pas dit, c’est l’importance de la définition sociale du « goût » qui souligne comment la classe sociale influence le « goût » et comment le goût peut être une méthode de séparation des classes sociales. Ainsi, les deux types de « goût » sont essentiels pour comprendre les arguments de Bourdieu.

L’étymologie du mot « goût » vient du latin, du mot gustus qui est « l’action de goûter, dégustation; saveur (au sens propre et figuré) », et ce mot vient du mot grecque gush qui est « d’aimer trouver bon ». Donc, le mot « goût » avait le sens culinaire historiquement. Le sens esthétique du mot « goût » apparait du XVI siècle. Notre définition moderne du « goût »dans le sens esthétique–faculté de juger–développait du XVIII siècle.

Les significations du mot « goût »–culinaire et esthétique–sont centrale de l’argumentation de Bourdieu concernant la juxtaposition entre les goûts de nécessité et les goûts de luxe (ou de liberté) pour les classes sociales.

Ce mot décrit l’art visuelle en XIX d’un mouvement artistique qui dépeint des expériences subjectives au lieu de la réalité. Des icônes culturelles comme Claude Monet, Paul Cézanne, et Edgar Degas ont créé des œuvres révolutionnaires qui illustrent l’approche de l’époque. Émile Zola, un écrivain célèbre de XIX, a grandi à Aix-en-Provence avec Cézanne, qui a bien influencé son style de langage. Dans son roman Le Ventre de Paris, Zola a écrit des passages intrigants qui utilisent les cinq sens pour caractériser des perceptions subjectives d’un environnement.

Dans le premier chapitre, Zola peint des pictures vivides avec de la langue pour illustrer comment on peut percevoir l’environnement de la scène. Au début, le narrateur décrit le paysage en se focalisant sur le subjective, pas seulement le monde objectif. Il explique les sons qui résonnent, des vues impressionnantes, et l’odeur qui subsiste. Il divertit l’oreille en contextualisant l’audio intriguant : « Au milieu du grand silence, […] les voitures de maraîchers montaient vers Paris, avec les cahots rythmés de leurs roues » (13). Il dépeint l’ambiance visuelle en parlant des « becs de gaz » qui allument seulement certains aspects de l’environnement autour de lui (13). Zola entre dans l’esprit du personnage principal Florent, pour offrir une perspective personnelle : « L’odeur fraîche des légumes dans lesquels il était enfoncé […] le trouble jusqu’à l’évanouissement. » (18)

Pourquoi parler de l’impressionnisme sur un site web dédié à la cuisine ? Il y a une semaine, on a participé à un exercice avec nos camarades en cours de grammaire. D’abord, on a tenu des aliments sans les regarder pour introduire la touche dans notre perception de la nourriture. Ensuite, on a devenu de l’identité des odeurs différentes, parce que l’odorat influence nos expériences culinaires aussi. L’objectif de cet exercice était de montrer comment tous les sens, pas seulement le goût, jouent un rôle dans le monde gastronomique. Pour retourner à ma question, l’impressionnisme se focalise sur la vue, le son, l’odeur, la touche, et le goût, qui sont intégrables en comprendre l’expérience de manger.

La ratatouille est un plat traditionnel de Provence. Un ragoût végétarien, le plat classique comprend d’aubergine, de courgette, de poivron, de tomate, d’oignon, et d’ail. Une combinaison des mots “rata” et “touiller,” le plat était inventé dans le 18ème siècle en Provence comme une solution au faim. Les fermiers pauvres ne pouvaient rien gaspiller, alors ils ont cuisinés tous leurs légumes restants pour des heures dans un ragoût. Pendant le 20ème siècle, le plat a commencé à se trouver dans les menus des restaurants. Quand je suis arrivé en Avignon, je ne savais pas que la ratatouille était née en Provence. Je savais seulement ce qui est dans le film de Disney. De plus, je ne savais pas qu’elle serait si importante et populaire. Ma mère d’accueil vient d’Avignon et son mari vient de Marseille. Ils sont très Provençaux. Chaque semaine, elle va à un marché pour acheter beaucoup de légumes frais pour nos repas. Ce jour-là, elle fait une ratatouille, commence à la cuisiner le matin et finit le soir. Ce soir, nous la mangeons au dîner et elle est toujours délicieuse. En plus des autres plats qu’elle fait, ma mère me demande pendant tout le repas si elle me plait. Je pense qu’elle est très fière de sa ratatouille, et elle a bien raison pour ça. Le reste de la semaine, nous mangeons ce qui reste, et elle est encore très bonne. Je veux demander la recette de ma mère pour cuisiner chez moi. Ma colocataire est une végétarienne et je sais qu’elle l’aimerait. De tous les plats que je mange ici, la ratatouille me paraît être la plus provençale, alors je veux la souvenir comme une pièce de la culture ici. Comme un petit cadeau ou une carte postale, elle sera un grand souvenir de mon temps à Avignon.

Selon Larousse, la mayonnaise est une sauce émulsionnée froide à base de jaunes d’œufs et d’huile. Une mayonnaise peut inclure aussi de la moutarde, du vinaigre, du jus de citron, du sel et du poivre, ou une combinaison de tous ces ingrédients. 

L’étymologie et l’histoire de la mayonnaise ne sont pas claires. La mayonnaise peut venir de la ville « Mahón » ou la ville « Bayonne ». Également, plusieurs chefs du dix-huitième siècle maintenaient qu’ils ont inventé la sauce. Malgré son histoire, il est clair qu’aujourd’hui la mayonnaise soit une sauce qui est aimée par les Français, et le monde entier. Elle est trouvée partout—même les Russes consomment un moyen de 2.5 kg de mayonnaise chaque année. 

La mayonnaise est faite facilement et avec peu d’ingrédients, alors elle est trouvée souvent à la table à côté des autres plats comme de la viande, des œufs, et des frites. En France, la mayonnaise est servie généralement dans un simple bol comme sauce froide, mais dans d’autres parties du monde elle peut être servie différemment. Aux États-Unis, la mayonnaise est servie dans des sandwiches—par exemple, le « thon-mayo »—et pas comme une sauce froide. Au Québec, la mayonnaise est servie sur des frites ou avec de la poutine. 

Il y a deux semaines, j’ai goûté pour la première fois une mayonnaise fraîche. Avant d’arriver en France, je pensais que la mayonnaise était un condiment manufacturé qu’on peut trouver à Wal-Mart dans un pot blanc, jaune, et bleu. À moi, la mayonnaise était une chose blanche et dégoûtante que j’évitais autant que possible. Imaginez ma surprise quand ma mère d’accueil a servi une sauce légère et délicieuse avec notre dîner—c’était la mayonnaise ! Après cet événement, j’ai décidé que je voulais apporter cette sauce merveilleuse chez moi pour présenter à ma famille un petit goût simple de la cuisine française. 

Alors mon entraînement a commencé. En utilisant ses dons comme professeur, ma mère d’accueil m’a appris à mélanger les jeunes d’œuf, ajouter la moutarde avec goût, et finalement verser lentement l’huile dans la mixture. Après avoir maîtrisé la mayonnaise originale, ma mère d’accueil m’a appris comment ajouter un peu d’ail et de l’huile olive pour créer un aïoli délicieux. Mon frère et ma sœur d’accueil ont laissé des avis exceptionnellement positifs en goûtant ma recette. 

C’est avec fierté que je peux dire qu’aujourd’hui je suis un expert mayonnaisier.