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Faire mes courses à Avignon et ma découverte du « NutriScore »

Depuis mon arrivée à Avignon, j’ai eu de nombreuses nouvelles expériences. L’une de ces nouvelles expériences a été de faire mes courses et à cuisiner pour moi-même. Si Marthe Daudet n’a pas aimé le repas qu’elle décrit dans « Le Mauvais Dîner, » j’ai peur d’imaginer ce qu’elle aurait dit si elle avait gouté un des premiers repas que j’ai préparés ici. Cependant, ce qui a vraiment attiré mon attention, ce sont les petits carrés colorés sur chaque aliment dans un supermarché. Donc, j’ai fait un peu de recherche sur eux pour partager avec vous. Ces carrés colorés sont appelés « NutriScore ». Nutriscore, mis en place en 2017, attribue aux produits une lettre de notation variant de A, la meilleure notation, à E, la pire notation, avec des couleurs associées allant du vert au rouge. L’objectif du Nutriscore est de simplifier le système de notation nutritionnelle et de démontrer la valeur nutritionnelle globale des produits alimentaires aux consommateurs. Il a été créé par l’agence française de santé publique, ou Santé Publique France, et été basé sur les travaux de Serge Hercberg de l’Université Sorbonne Paris Nord. Actuellement, le système Nutriscore est appliqué volontairement dans les pays de l’Union Européenne tels que France, Belgique, l’Espagne, et la Suisse. Bien que Nutriscore semble être un moyen utile de comparer les aliments, il a été critiqué par de nombreuses personnes. Il a fait face à une opposition de la part des agriculteurs de France. L’industrie alimentaire a également tenté d’éviter la mise en place de Nutriscore.

Nous n’avons pas d’équivalent aux États-Unis. J’ai trouvé le NutriScore très intéressant, et je pense qu’il reflète l’importance que l’on accorde à la qualité de l’alimentation française. Comme nous avons lu dans nos textes cette semaine, les Français apprécient la qualité de leur nourriture : son goût, sa présentation, sa température, sa préparation. Je pense que l’importance de la nourriture et sa qualité se traduisent dans les supermarchés en France.

Le Palais des Papes

Mercredi matin, on a visité le palais des papes, un événement organisé par l’Institut d’Avignon. Pendant notre visite, le guide nous a montré la grande salle à manger ou le pape dînait avec ses hôtes. Le guide nous a expliqué que les repas seraient une façon de montrer son pouvoir politique. Cela me rappelle de l’article « à la table des diplomates » qui parle de l’utilisation de l’excès dans la cuisine de noblesse pour démontrer leur puissance. J’ai apprécie vraiment le lien entre l’histoire partagée en découvrant la ville et les sujets qu’on aborde en cours.

On a aussi appris dans la visite que les hôtes ne mangeaient qu’avec une cuillère : ils n’avaient pas accès d’une fourchette ou un couteau pour protéger la sécurité du pape, qui était un grand figure politique au Moyen Age. De plus, un domestique ou un chien a participé aux tests de goût pour assurer que la nourriture n’est pas empoisonnée. La séparation entre l’Église et de l’État s’est passée après la révolution, pendant le XX siècle, donc quand les papes habitaient en Avignon, ces mesures ont été utilisées pour interrompre des essais de les assassiner.

La Manque du café glacé

Le café glacé est le seule forme de café que je bois. Pendant l’automne, le printemps, l’hiver, et en particulier l’été, c’est mon source de caféine. Donc, quand j’avais envie de caféine, je l’ai essayé d’en trouver. Cependant, c’était très difficile!

Deux choses ont bloqué ma mission: les traditions du café en France et le manque de boissons glacées en général. Le café a été introduit au dix-septième siècle à la cour royale, et depuis lors un café CHAUD pendant le matin, l’après-midi ou après le dîner ont perpétué la tradition du café en France. C’est à cette tradition du café chaud que le café glacé doit faire face. De plus, il est tout simplement rare de trouver des boissons avec de la glace en France, bien que je n’aie pas pu trouver de source exacte pour expliquer pourquoi.

La Nature des Truffes

En lisant Physiologie du Goût par Jean Anthelme Brillat-Savarin, j’ai eu l’inspiration de visiter un magasin de truffes local qui s’appelle La Truffière pour découvrir la nature des truffes et sa prévalence dans le sud de la France. Dans Physiologie du Goût, il y a un passage qui souligne la nature des truffes et sa catégorisation comme un objet de luxe et un symbole de l’érotisme avec ses propriétés aphrodisiaques. Les truffes sont un type de champignons qui poussent autour des racines des arbres. Les truffes sont des produits couteaux qui nécessitent des soins intensifs pour la culture. En parlant avec un spécialiste de la truffe, j’ai appris qu’historiquement, les chiens et les cochons sont utilisés pour chasser et identifier les truffes dans les forêts. Tandis que les truffes blanches sont populaires en Italie, il existe deux catégories distinctes de truffes qui sont bien connues dans Avignon, en particulier les truffes d’été et les truffes noires d’hiver. Les truffes d’hiver ont une saveur plus forte et sont utilisées dans les soupes et les truffes d’été sont douces et infusées dans des sauces. En classe aujourd’hui, nous avons appris que l’huile d’olive est un ingrédient essentiel dans la cuisine provençale ce qui était intéressant. A La Truffière, j’ai remarqué que chacune des truffes était conservée dans de l’huile d’olive pour maintenir la haute qualité et la richesse de la saveur.