La Saveur: “Qualité d’une substance capable de produire une sensation sur les organes du goût” ou “Caractère d’un événement, d’une situation” Etymologie: derive de sapere/sapore (latin) “avoir du goût”; exhaler une odeur” et “avoir du discernement, être sage” Quelque types de saveurs: sucrée, salée, acide, amère, agréable, écœurante, acidulée, saveur piquante, aigre, et ex) La saveur d’une rencontre.
Le goût: “Celui des cinq sens par lequel on discerne les saveurs.” ou “Faculté plus ou moins spontanée qui fait apprécier et discerner les beautés et les défauts des ouvrages de l’esprit, des productions de l’art.” Etymologie: xiie siecle gost (latin) gustus, « action de goûter, dégustation, goût d’une chose, saveur ». Quelque types de goûts: naturel, acquis, délicat, difficile, éclairé, raffiné, goût sûr et bon goût, le goût fin, dépravé, ou blasé
Ces deux mots sont naturellement liés, car la saveur est une métonymie de goût. La saveur est un effet des sens remarquant ou goûtant les propriétés d’un aliment. Cette idée peut également s’appliquer aux événements ou à la plupart des choses dans le monde. C’est le processus dans lequel nous décidons de ce que nous aimons et n’aimons pas pour les plats et toutes les autres choses. Cependant, l’accumulation d’expérience avec les saveurs est le processus de création d’un goût (au sens d’une préférence).
Les goûts sont centraux dans la cuisine française car ils permettent le discours et la critique mais aussi la création de différents types de cuisines pour différents groupes sociaux, pays ou événements. Non seulement la littérature est essentielle pour faire avancer la cuisine en France, mais Bourdieu explique dans « La Distinction » que les goûts varient en France et peuvent être distincts pour différents groupes sociaux.
Il est intéressant pour moi que dans les deux étymologies, les mots s’appliquent à des choses autres que la nourriture. À mon avis, cela reflète à quel point les expériences culinaires sont intemporelles et centrales dans nos vies.
saveur | Dictionnaire de l’Académie française | 9e édition (dictionnaire-academie.fr)
